Pela, lava y cocina los mariscos. Deja calentar una sartén con un chorrito de aceite, agrega los langostinos, calamares, pulpo y caracoles. Dejar cocer por 5 minutos y reservar.
Seguidamente, en otra sartén, en donde previamente haz vertido un poco de aceite, coloca la cebolla previamente cortada y deja sofreír por unos minutos.
Luego, Agregar una cucharada de ajo molido, una cucharadita de ají amarillo fresco y otra de ají amarillo seco, una cucharadita de ají colorado, las dos rodajas de rocoto y la sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta tener todo bien integrado.
Entonces, al momento incorpora a esta mezcla los mariscos que habías reservado y saltea por un par de minutos.
Seguido, añade medio vaso de vino blanco y deja evaporar. Luego, añade el caldo de pescado para que de esta forma los mariscos no queden sin líquido durante la cocción.
Ahora bien, rectifica la sal e incorpora la crema de leche y el culantro. Vierte poco a poco para lograr una reducción hasta quedar como una rica crema.
Seguido agrega el queso parmesano a tu gusto y mezcla todo muy bien.
Finalmente sirve los mariscos y vierte el picante sobre ellos. No olvides espolvorear un poco más culantro y queso parmesano.
Es de gran importancia respetar los tiempos de cocción indicados. De esta forma podremos prevenir que los mariscos no queden duros al culminar la preparación.
